从“傻念头”到200亿美元：Raising Cane's 炸鸡柳帝国的极致经营学

Published: 16 Jan 2026

在马来西亚这个“美食天堂”，餐饮业的竞争近乎惨烈：利润薄如蝉翼、跟风者众、人力短缺。很多业主习惯用“加法”来缓解焦虑——加新菜、玩花样、怼着优惠打价格战。

然而，美国增长最快的快餐连锁店之一 Raising Cane's 却给了我们一个截然相反的启示。创始人托德·格雷夫斯（Todd Graves）的商业计划书曾因“只卖炸鸡柳”被教授以低分否定，但他如今的业绩证明了一件事：成功的核心不在于秘方，而在于一个创业者对极致专注的坚持。凭借着菜单上这几样几乎从未改变的单品，

Raising Cane’s 的2024年营收已突破50亿美元，公司估值更是超过200亿美元。

在这个‘卷’得飞起的餐饮时代，Raising Cane's 凭什么能把最简单的炸鸡柳做成百亿美金的生意？以下这五大经营招数，或许就是你打破餐饮业生意瓶颈的关键。

一、 核心不在于“简单”，而在于“专注” (It’s not about “simple”, it’s about “focus”)

格雷夫斯的创业始于一连串的拒绝。不仅教授否定他，全城的银行经理也嘲笑他太天真。为了筹钱，他不得不去阿拉斯加海域进行危险的商业捕鱼，去洛杉矶高温炼油厂当锅炉工。他如此拼命，是因为他深信：当你把所有资源都投在一个点上，你才能把这个点做到别人无法企及的高度。

格雷夫斯之所以在压力下依然拒绝在菜单中加入汉堡或三明治，是因为他发现当时的餐饮巨头都在拼命做“加法”，试图用臃肿的菜单取悦所有人。他敏锐地察觉到，如果只做一个单品，他就能在鸡肉的盐水浸泡时长、裹粉的松脆度上，投入百倍于对手的心血进行研发。他追求的不是普通的“美味”，而是要让顾客产生一种“生理性的渴望”（Lust/Craveability）。他深知，一旦菜单变杂，厨房的动作就会变慢，品质稳定性就会滑坡。即便当时所有的行业专家都断言“没有多样化就没法生存”，他依然坚信：在餐饮界，与其做一个平庸的通才，不如做一个无可替代的专家。

菜单大小不是战略，专注才是。 菜单越杂，供应链越乱，后厨越慢。别再问“我还能卖什么？” 先回答：“哪一个单品是顾客即便有100个选择，也非要回来吃你的？”

二、 追求“成瘾性”而非“还可以” (Craveable vs. Nice)

在格雷夫斯的哲学里，餐厅不需要“挺好的”食物，因为“挺好的”无法形成忠诚。他痴迷于每一个能引发“上瘾”的细节：鸡肉必须经过24小时盐水腌制以保持多汁，酱料必须每天在店里手工现调，甚至连作为配菜的卷心菜沙拉，他都会深入供应链，确保品种和种植时长的一致性，以锁定极致的脆度。他认为，“成瘾性”才是抵御竞争的唯一武器。 当竞争对手在缩减食材成本时，他却在研究如何让炸鸡柳的色泽在灯光下更诱人。他知道，在餐饮业，“还不错”等于“没印象”。

营销能带来首访，只有“成瘾性”能带来回流。 如果你的店关门一周，顾客会想念你吗？还是转头就去隔壁家？如果产品不够诱人，再多的流量也只是在加速品牌的死亡。 

三、 别让“千刀万剐”杀死你的品牌 (Death by a thousand cuts)

格雷夫斯极度警惕所谓的“成本优化”，坚决拒绝任何形式的价值侵蚀：不换便宜的油，不缩减鸡肉克数，不简化制作流程。他称这种偷偷摸摸的省钱行为为“千刀万剐式的死亡”——每一刀看起来都不致命，但累积起来，品牌就失去了灵魂。他坚信，如果为了利润牺牲品质，顾客可能不会投诉，但他们会无声无息地离开。 即使在最艰难的时期，他也拒绝在核心原材料上省一分钱。

利润的恢复总是慢于名誉的崩塌。老板以为省下的是成本，其实流失的是信任。守住品质底线，不要轻易为了短期利润而动摇那口“老味道”。一旦信任崩坏，重建品牌的代价，远非任何成本优化所能覆盖。

四、 速度与系统：让品质在规模化中生还

Raising Cane's 的单位产（Average Unit Volume，AUV，即连锁品牌旗下每个独立经营单位在一定时期内的平均销售额）在全美名列前茅，甚至超过麦当劳。这背后的核心是对速度的极致追求。因为菜单只有一种，后厨就像一条精密的流水线：没有点餐歧义，没有复杂的配菜。在格雷夫斯的系统中，Drive-thru（点餐车道）的每一秒都被计算过。这种效率不是靠催促员工，而是靠系统性的简化。运营的简化，则是品质在扩张中存活的唯一方式。

在大马日益严峻的人力成本挑战下，系统的复杂性往往就是利润的隐形杀手。老板们不妨重新审视您的运营逻辑：如果一个新员工需要一个月才能掌握复杂的菜单和操作流程，那么在人员流动频繁的市场中，您的品质和速度能维持吗？真正的规模化能力，考验的是一套系统：它能多快将新人培训上岗，并始终如一地兑现品牌对顾客的品质承诺。

五、 扩张的纪律：为何他选择回购加盟店

格雷夫斯早期也曾大规模开放加盟，但他很快发现，加盟商虽然带来了钱，却带不走他对品质的那份“偏执”。于是，他做出了一个让行业震惊的决定：回购几乎所有加盟店。他宁愿走慢一点，也要确保每一家店都有他的“灵魂”。

格雷夫斯回购加盟店不仅是为了品质，更是为了执行速度。他发现，说服加盟商接受一个新系统或新策略往往需要耗费更多的沟通成本，这种迟缓严重拖累了品牌的迭代。而在直营模式下，总部一旦在几家分店测试成功，第二天就能在全系统推行。这种“一夜之间“的革新能力，让团队能把精力集中在如何让现有门店做得更好，而不是浪费在无休止的谈判中。

在大马，很多餐饮业者急于放加盟收割快钱。但请思考：你最强店面的体验，能否被他人完美复制？而当市场瞬息万变时，你的加盟商是你的助力还是阻力？如果你无法确保每一个决策都能“精准、快速、无损”地落地到终端，那么盲目扩张只会放大你的弱点，让你的品牌变得笨重而脆弱。保持品牌主权的纯粹，虽然路走得慢一点，但能让你在长跑中拥有更灵活的转向能力。

托德·格雷夫斯的故事告诉每一位餐饮人：专注不是一种限制，而是一种力量。 在这个追求“快”和“多”的时代，极致的专注和对细节的痴迷，可以是大马餐饮人最稳固的护城河。