2044字|5分钟阅读|2/2/2021 

一家肉类与蔬菜零售店,竟在去年疫情下,营业额上涨超过40%?这家在全中国有超过2300家的店,成立不到十年,估值却高达100亿人民币?此传统食品店到底用什么经营模式突围?

这家是来自广州的肉类蔬菜连锁店—钱大妈,2012年成立。其店经营的品类有鲜肉类、蔬菜类、熟食加工类、水产品等四大类别逾500种优质食材,基本上满足家庭三餐的食材需求。钱大妈专注于新鲜生活方式,向顾客提供“优质、新鲜、健康”的食材产品,是中国家庭购买新鲜肉菜的放心品牌。


1)差异化+ 品牌承诺:不卖隔夜肉
“不卖隔夜肉”这个不只是它的产品的差异化,也是它的品牌承诺。因此,“钱大妈”是获得市场关注的标志。每天晚上7点开始打折清货,每隔半小时再打一折,晚上11点半后全场免费派送。 打着“不卖隔夜肉”的口号,这一机制让钱大妈除了商品品质获得消费者认可外,更让钱大妈和其他的超市很不一样。

到底哪里不一样?
肉是这么多食材中完全可以冷冻保存的物品。而钱大妈为了坚守和顾客的约定,坚持每日提供最新鲜肉类和蔬菜。其差异化与定位的竞争策略,毫无疑问的掳获顾客的芳心。买菜吗?那就一定是钱大妈了!


同一个产品:可以有不同顾客群?

消费者特别认可这种模式,消费者也会自动分群。讲究食材新鲜度的消费者会一大早赶过来,买更新鲜的产品。到了下午的时候,就会是一些下班的消费群体购买。到晚上的时候,会是社区大妈过来捡便宜。但7点后的消费群体不是真正要服务的对象。钱大妈会根据这三波人把产品做一个合理地分配,比如在门店订货上会有讲究,要求门店控制7点后的销量,要占全天销量的10%以内。通过这种方式控制打折的份量,提高效率。

老板,您经营企业多少年了?10年?那么您产品的差异化是什么?还是告诉您的员工/客户, 您的差异化是我的服务很好

那您的品牌承诺呢?还是,只是一个空口号?

钱大妈懂得如何在激烈的竞争环境下避免同质化竞争,而成功突围。老板,您有找到像钱大妈一样受欢迎的差异化与定位吗?

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2)定位:近距离+优质商品

定位“家门口的菜市场”,门店选择在社区,贴近消费群体,为消费者提供最快捷、最方便、最实惠的日常买菜体验和服务,以60-80平方米满足陈列需求,提供舒适、干净、卫生的环境体系,让顾客不仅仅是买菜,更是拥有新鲜、健康的生活方式。


3)减低成本:零库存

钱大妈门店是采取到点打折的模式,即在晚间时段,每隔半小时设置一个更低折扣价格清货,到最后时刻,如门店还有库存,则直接免费送给消费者。同时,钱大妈的“零库存”不单是门店零库存,还做到供应链零库存。每天早上所有货物发到门店的时候,钱大妈的供应链是全部的货都清完的。在此过程中,钱大妈要求做到每日清算,“零库存”运营。


零库存对企业有什么好处?
1)减少仓储成本,增加现金流
2)减少库存产品跌价损失
3)减少库存产品报废风险

这导致钱大妈有充足的现金流。据悉,钱大妈一天的营业额大概有4000万元,而给供应商的账期一般为10天,这意味着钱大妈手头至少有4亿元的流动资金。

老板,如果您没有办法做到零库存,那么您有想过怎么样可以加强您的现金流吗?也许您在想我是要尽快地跟客户收钱吗?

那么您懂您的运营资金是多少钱吗?每100令吉的收入,您到底是用多少钱的运营资金来换回来的呢?您懂得如何计算吗?

因为只有当您可以计算到,您是用多少的运营资金来换取每100令吉的收入,那么您才可能把您的运营资金降下来。因为您甚至可能不知道,您是用着90令吉来換取每100令吉的收入。

马上报名参加《11大业绩飙升战略》线上研讨会,因为在这个课程里面,我们不只是教您差异化,而是同时如何做好您的现金流。我们会给您方程式,如何计算您的运营资金以及给您方法如何把运营资金降下。只有运营资金下降,您的现金流才可以加强

4)标准化管理:信息系统与物流支撑

精选鲜肉类、蔬菜配菜类、熟食加工类、水产品等四大类近500种,“日采日配、日配日清”零库存模式对供应链物流提出高要求。钱大妈自建仓储配送系统,在广州白云、深圳海吉星建立起城市配送中心,从食材的采购、打包、分拣、到店整个作业过程不超过12个小时,保障了食材的新鲜度。

零库存、自建物流仓配体系、大数据预测等,都令钱大妈的供应链做到极致。它通过与京东的战略合作,不断完善线上线下大数据分析预测能力,做好销售预测,降低库存,提升单品毛利率,真正实现新零售业态下的供应链优化。

老板,也许行业不同,您没可能做到像钱大妈一样零库存,但您可以做到良好地控制库存,减少库存量,并提升毛利率。YYC曾经帮助过一名客户的企业减少500万的库存,为他迅速解决了库存和现金流问题。

您也想及时掌握管理库存与现金流问题?

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